🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- تقطيع الباذنجان ورشه بالملح وتركه ليخرج الماء الزائد يقلل من امتصاصه للزيت.
- تحمير الباذنجان والخضروات الأخرى بشكل منفصل يعطي نكهة أفضل وقوامًا متماسكًا.
- استخدام طماطم طازجة ومهروسة يعطي صلصة غنية ولذيذة.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، بالإضافة إلى اللحم المفروم وصلصة الطماطم. يعتبر من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا والبلقان، مع اختلافات طفيفة في المكونات وطريقة التحضير بين كل منطقة. تتميز المسقعة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة شرائح
- 1 كيلو لحم مفروم
- 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 كيلو طماطم، مقشرة ومهروسة
- 1/2 كوب معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان:
- اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم.
- ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح. اتركها لمدة 30 دقيقة حتى يخرج الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- بعد مرور 30 دقيقة ، اشطف شرائح الباذنجان بالماء وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- تحضير اللحم المفروم:
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضف اللحم المفروم وقم بتفتيته باستخدام ملعقة خشبية. استمر في الطهي حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
- أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر والبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
- قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
- قلي الباذنجان:
- في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
- اقلِ شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
- ارفع شرائح الباذنجان من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تجميع المسقعة:
- في صينية فرن مناسبة، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي.
- فوق طبقة الباذنجان، ضع طبقة من خليط اللحم المفروم.
- كرر الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من خليط اللحم المفروم.
- الخبز:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- غطّي صينية المسقعة بورق ألومنيوم وأدخلها الفرن لمدة 30 دقيقة .
- بعد مرور 30 دقيقة ، أزل ورق الألومنيوم واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
- التقديم:
- أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم.
- زيّن المسقعة بالبقدونس المفروم (اختياري).
- قدّم المسقعة ساخنة كطبق رئيسي أو جانبي. يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت المستخدمة في قلي الباذنجان، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن بدلاً من قليها.
- يمكن إضافة شرائح من البطاطس أو الكوسة المقليّة إلى المسقعة لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
نعم، يمكن استخدام اللحم الضأن المفروم بدلاً من اللحم البقري. يعطي اللحم الضأن نكهة أقوى وأكثر تميزًا للمسقعة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد خبزها. اتركها لتبرد تمامًا ثم قم بتقطيعها إلى أجزاء ولف كل جزء بورق ألومنيوم أو وضعه في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، قم بإذابتها في الثلاجة ثم سخنها في الفرن أو الميكروويف.
تعتبر المسقعة طبقًا متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه بعدة طرق. يمكن تقديمها كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز، أو كطبق جانبي مع المشويات أو السلطات. يمكن أيضًا تقديمها باردة كجزء من وجبة خفيفة أو مقبلات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).